中國烹飪協會常務副會長馮恩援9日在接受新華社記者專訪時說，今年以來我國餐飲市場遭遇嚴重下滑，為擺脫行業困境，中國烹飪協會引導行業轉型，積極推動大眾化餐飲的發展，全年全國餐飲收入有望突破2.5萬億元，增速回歸兩位數。

據國家統計局發布的數據，今年1至8月，全國餐飲收入實現15919億元，同比增長8.9％，增速比去年同期下降3.9個百分點。其中限額以上單位餐飲收入實現5107億元，同比下降1.9％，盡管降幅正逐月收窄，但餐飲業依然處于近年來的歷史最低點。

馮恩援在此間舉辦的“第七屆全國烹飪技能競賽北京分賽區啟動儀式”上說，剔除過度消費、奢侈消費的泡沫后，大眾餐飲將成為今后行業發展的主流方向。今年以來，以火鍋、快餐為代表的大眾餐飲需求不斷提高，市場份額已經占到60％以上。人們外出就餐成為一種生活方式，老年公共餐飲服務需求空間巨大，社會餐飲服務概念逐漸成熟。“全行業利潤趨薄已成定局，這是企業在轉型升級中必須付出的代價，消費者能從中得到實惠。”